そばの実
６割～７割が輸入なんですって！
国内産は全国あちこちで生産されているようですが
寒い地方のそば粉が有名で、
北海道が収穫量トップなんですよ。
そばの実（玄そば）は脱穀したあとの、
殻がついた実のことです。
冷蔵保存すれば、
１年程度は風味が保たれるんです。
常温で放置すると
発芽してしまうそうです。
そば屋さんは大量にそばの実を購入して
必要になったらそば粉にしていると思います。
ちょっとした店では
見物用に手で石臼をまわして、
そば粉を挽いていますよね。
ただ時間と手間がかかるので
最近では自動の石臼挽きを
やっている店もあります。
手打そばを始めてすぐに
町おこしの企画で、そばの栽培をやり、
秋の収穫も体験したんですよ。
初体験でワクワクで参加しましたが、
２０ｍ四方の畑で取れたそば粉は
１㎏しかありませんでした。
１㎏は約１０人分ですよ。
参加人数は２０人だったので、
ガッカリです。
それ以後、そば畑は大変なので
作るより買ったほうがいいと
思うようになりました。
そばは良い畑より
荒れた栄養のない畑の方が
良いそば粉ができるそうですよ。
観光で行った長野県戸隠村の粉屋さんで
地元で取れた地粉が販売されていました。
通常の倍の値段の１㎏ 1.500円でした。
店員さんが「買わないほうがいいよ」と言うんですよ！
でも自分に土産のつもりで１㎏買ってきました。
帰ってきて早々に打ってみましたが、
店員さんの言ったことに
納得しました。
なぜなら、どこ産か不明だけど、そこでひいた粉で
１㎏ 750円と半分の値段の粉も買ってきたのですが、
違いがわかりませんでした。
それ以来１㎏ 750円を使っています。
そば粉がなくなると、
２０㎏単位で送ってもらいます。
送料込みでも１㎏ 900円なので、
店頭で買うより安いです。
