準備
計量器（はかり）を用意して、そば粉４００ｇ
小麦粉の中力粉（これ以降つなぎ粉といいます）１００ｇ
を計ってください。
方法としては、計量器の上にボールをのせ、
まずそば粉４００ｇ入れ、つなぎ粉をその上に１００ｇのせて
合計で５００ｇにします（約５人分です）。
次に目盛のついた容器で
水を２２５〜２５０ml用意してください。
季節によって水分量が違い、
夏は少なく、冬は多く使います。
また乾燥した季節、湿気の多い季節、
そば粉・つなぎ粉などの置き場所などによっても
そば粉が含む水分量は違うのです。
それによって水回しで加える水の量も違うので、
水はいつも一定でないことを
覚えておいてくださいね。
新そばは、
さらに水を多く使う感じです。
水はできるだけ
新鮮なほうがいいですね。
カルキ（消毒水）
の臭いがする水はやめて〜 ！
絶対美味しいそば作れません！
水は重要なんです。
実は私の近所には
富士山の地下水が湧き出ているところがあり、
最高に美味しい水を使っているんですよ。
最後に打ち粉を500ｇ程度用意してください。
以上で打つ前の準備が整いました。
体の準備として粉が服に付くので
前掛けは必要です。
はじめる寸前に
手洗いを必ずしてくださいね。
