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準備

計量器(はかり)を用意して、そば粉400g

小麦粉の中力粉(これ以降つなぎ粉といいます)100g

を計ってください。


方法としては、計量器の上にボールをのせ、

まずそば粉400g入れ、つなぎ粉をその上に100gのせて

合計で500gにします(約5人分です)。


次に目盛のついた容器で

水を225〜250ml用意してください。


季節によって水分量が違い、

夏は少なく、冬は多く使います。


また乾燥した季節、湿気の多い季節、

そば粉・つなぎ粉などの置き場所などによっても

そば粉が含む水分量は違うのです。


それによって水回しで加える水の量も違うので、

水はいつも一定でないことを

覚えておいてくださいね。


新そばは、

さらに水を多く使う感じです。


水はできるだけ

新鮮なほうがいいですね。


カルキ(消毒水)

の臭いがする水はやめて〜 !


絶対美味しいそば作れません!


水は重要なんです。


実は私の近所には

富士山の地下水が湧き出ているところがあり、

最高に美味しい水を使っているんですよ。


最後に打ち粉を500g程度用意してください。


以上で打つ前の準備が整いました。


体の準備として粉が服に付くので

前掛けは必要です。


はじめる寸前に

手洗いを必ずしてくださいね。





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二八そばの作り方

小麦粉をつなぎにするので
初めての人でも打ちやすいのが二八そばです
粉に水を均一に混ぜる「水回し」という作業がそばの仕上がりを決定づけます

のばすときは多少ゆがんでも気にせず、
手早く打って生地を乾燥させないのがポイントです

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