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9種類のかわりそば

【抹茶そば】


そば粉、つなぎ粉は

二八と同じ分量でやります。

抹茶大さじ2杯を用意してください。


芯粉は水分を多く吸収するので、

始めに芯粉だけでかたさの調整をします。


次につなぎ粉を混ぜ、かき上げてこすり、

全体に混ざったら抹茶を加え混ぜ

最後の硬さ調整のため熱湯を入れてくださいね。


後は二八そばと同じ工程でやってみてください。


【さんしょうそば】


そば粉、つなぎ粉は

二八と同じ分量でやります。


粉ざんしょう、小さじ2杯

さんしょうの葉、適量 

手順は抹茶と同じです。


【新ごぼうそば】


そば粉、つなぎ粉は

二八と同じ分量でやります。


新ごぼうのすりおろし大さじ3杯

手順は抹茶と同じです。


【しそそば】


そば粉、つなぎ粉は

二八と同じ分量でやります。


青じそのせん切り40枚分

手順は抹茶と同じです。


【梅肉そば】


そば粉、つなぎ粉は

二八と同じ分量でやります。


梅肉大さじ4杯

手順は抹茶と同じです。


【ごまそば】


そば粉、つなぎ粉は

二八と同じ分量でやります。


いりごま(黒)を刻んだもの大さじ6杯

手順は抹茶と同じです。


【菊そば】


そば粉、つなぎ粉は

二八と同じ分量でやります。


菊の花びら4輪分

(花びらを引っ張ってはずし、加えます)

手順は抹茶と同じです。


【ゆずそば】


そば粉、つなぎ粉は

二八と同じ分量でやります。


ゆずの皮のすりおろし大さじ3杯

手順は抹茶と同じです。


【とうがらしそば】


そば粉、つなぎ粉は

二八と同じ分量でやります。


一味とうがらし大さじ1杯

手順は抹茶と同じです。





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かわりそばの作り方

二八、十割そばになれたら、さらに色彩豊かな、
かわりそばにも挑戦してみましょう

粉は、そばの香りのすくない芯粉を使います
水ではつながらないので熱湯を使います
通称さらしなそばとも言われている粉です(白色に近い粉)

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