手打そばの作り方│初めてそばを作る人も必見！
素人でも作れる美味しい手打ちそばの作り方を解説します
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新着情報【2007年11月】
そば打ちの場所を決める
出張そば打ちで高いテーブルがなく、 ヒザをついてやったらヒザが痛くなり、 それ以...そば打ちの流れ
私には師匠がいましたが、 １から１０まですべて教わった訳でなく、 半分以上は独自...こねるときに使う道具
【こね鉢】 底が平らで側面はゆるやかなカーブがあり、 ある程度の重みがあるもの。...のばすときに使う道具
【のし板】 プロの方は１?sのそば玉を作りますが、 素人にはとても無理です。 半...切るときに使う道具
【まな板】 折りたたんだ生地の大きさと、 たっぷり打ち粉を敷くことを 考慮してサ...ゆでるときに使う道具
【なべと手つきのざる】 １〜２人分でも、 たっぷりとした湯でゆでたいので なべは...そば粉
そばの実から粉にする方法としては ロールひきと石臼ひきがあります。 ロールひきは...つなぎ粉・打ち粉
【つなぎ粉】 小麦粉のことですが、 そば粉に加えるという意味で 割り粉とも呼ばれ...水回し前半
こね鉢が動かないように、 下にぬらしたふきんを敷き 安定をよくするといいでしょう...水回し仕上げ
両手で粉を数回かき上げます。 更に、粉を手の平で数回こすり合わせ、 粉っぽい部分...くくる
両手で体重をかけ、 押してひとまとめにするのが 基本です。 私は、まず両手で だ...のばす前半
円球の生地を「のし台」に置き、 片手で押し平らにします。 直径約２０?pの 平ら...のばす仕上げ
理想は、まんまるの円で、 ４５?p以上になったら終了です。 でもなかなか、 まる...たたむ
たたむとは、のばした生地を 包丁で切りやすいように たたむことです。 【基本のた...切る基本
いよいよ手打そば最大の難関ですよ！ 最初はどうしても 太く切れてしまいます。 細...切る裏技
１０回ほど切ったら 包丁を一旦置いてくださいね。 切っためんの端を 右手でまとめ...切る保存
すぐに食べる場合は 生船か、もろ箱に入れます。 時期にもよりますが、 夏場は３時...切るコツ
めんの切り口に、 打ち粉を付けたら 入れ物におきます。 次を切り始める前に、 こ...切った後の裏技
当初切るときには どうしても力が入ってしまうんですよ。 そうすると、 まな板が少...ゆでる準備
大きな鍋で、 少量のそばを湯に泳がせるようにして、 ゆでるのが理想なんです。 多...ゆでるコツ
いよいよめんを、お湯に投入します。 ３０〜４０秒の勝負なので、 ぱらぱら投入した...サイト運営者情報
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