手打そばの作り方│初めてそばを作る人も必見!

素人でも作れる美味しい手打ちそばの作り方を解説します

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新着情報【2007年11月】

出張そば打ちで高いテーブルがなく、 ヒザをついてやったらヒザが痛くなり、 それ以...

私には師匠がいましたが、 1から10まですべて教わった訳でなく、 半分以上は独自...

【こね鉢】 底が平らで側面はゆるやかなカーブがあり、 ある程度の重みがあるもの。...

【のし板】 プロの方は1?sのそば玉を作りますが、 素人にはとても無理です。 半...

【まな板】 折りたたんだ生地の大きさと、 たっぷり打ち粉を敷くことを 考慮してサ...

【なべと手つきのざる】 1〜2人分でも、たっぷりとした湯でゆでたいので なべは直...

そばの実から粉にする方法としては ロールひきと石臼ひきがあります。 ロールひきは...

【つなぎ粉】 小麦粉のことですが、 そば粉に加えるという意味で 割り粉とも呼ばれ...

こね鉢が動かないように、 下にぬらしたふきんを敷き 安定をよくするといいでしょう...

両手で粉を数回かき上げます。 更に、粉を手の平で数回こすり合わせ、 粉っぽい部分...

両手で体重をかけ、 押してひとまとめにするのが基本です。 私は、まず両手で だん...

円球の生地を「のし台」に置き、 片手で押し平らにします。 直径約20?pの平らな...

理想は、まんまるの円で、 45?p以上になったら終了です。 でもなかなか、 まる...

たたむとは、のばした生地を 包丁で切りやすいようにたたむことです。 【基本のたた...

いよいよ手打そば最大の難関ですよ! 最初はどうしても太く切れてしまいます。 細く...

10回ほど切ったら 包丁を一旦置いてくださいね。 切っためんの端を右手でまとめて...

すぐに食べる場合は 生船か、もろ箱に入れます。 時期にもよりますが、 夏場は3時...

めんの切り口に、打ち粉を付けたら 入れ物におきます。 次を切り始める前に、 こま...

当初切るときには どうしても力が入ってしまうんですよ。 そうすると、 まな板が少...

大きな鍋で、 少量のそばを湯に泳がせるようにして、 ゆでるのが理想なんです。 多...

いよいよめんを、お湯に投入します。 30〜40秒の勝負なので、 ぱらぱら投入した...




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