ゆでるときに使う道具
【なべと手つきのざる】
１〜２人分でも、
たっぷりとした湯でゆでたいので
なべは直径２０cm以上がいいですね。
ざるは、なべの直径に合わせ、
手がついているものがいいですね。
なぜなら、ゆで時間が短いので
すぐに引き上げる事ができます。
また、なべにざるを入れてその中でゆでると
一気に引き上げられるという
利点があるからです。
６人分以上をゆでるときは
直径２５cm以上の大きななべ
または釜がいいですね。
これが美味しいそばを食べる
コツなんですよ。
１回のゆでる量は多くて
３人分を限界にしてください。
お湯が少ないと、
麺を投入した時
お湯の温度が一気に下がります。
温度が急激に下がらないためにも、
お湯は多いほうがいいのです。
３人分を３回ゆでると、
お湯はどろどろしてきます。
そのまま次の麺を投入すると
固まりができやすくなるので
水を補充して薄めるとよいでしょう。
釜が大きいと手つきのざるが使えないので、
大き目のすくう網を準備してください。
欠点がありまして、
一気に全部すくえませんから
手早く３〜４回ですくってくださいね。
すくうときに便利なのが釜なんです。
底が丸いので、とてもすくいやすいんですよ。
底が平らだと想像しただけでも、
すくいにくいでしょう？
思い切って釜を手に入れるのも
美味しいそばを食べるコツですよ。
【洗う】
大きめのボールと
その中に入るざるを用意してください。
ボールの中にざるを入れます。
すくったそばは、ざるに入れて
すぐ水洗いを３〜４回してください。
水を切って、すのこにのせ、
できあがりです。
