のばす仕上げ
理想は、まんまるの円で、
４５㎝以上になったら終了です。
でもなかなか、
まるい円にするのは難しいですよ。
次に角だしをします。
角だしとは、
四角にすることなんです。
生地を折りたたむとき、
円形より四角形のほうが折りたたみやすいし、
そばとして使える部分が多くなりますよね。
生地の縦方向にうち粉をかけて、
のし棒につかないようにします。
のし棒に生地を巻きつけ
手前に引き寄せます。
のし棒の中央付近を両手で軽く押しながら回転させ
前方の手が届くところまで転がしてください。
次にのし棒の両端を持ち、
手前一杯まで、回転させないで
引き寄せてください。
この動作を５回やります。
終わったら９０度回転させ
生地を広げると
横に生地がのびていますね。
今度は縦も、のばすために、縦方向に打ち粉をかけ
のし棒に生地を巻きつけ
上記の方法で同じく５回おこないます。
これを広げると
「ひし形」になります。
ひし形をを４５度回転させると
四角形に近い形になるんですよ。
さらに打ち粉をかけ、
中心から上に、中心から下にと
ちょっと力を入れて調整しながら四角形にします。
上下が６０㎝になったら、
左右の方向も６０㎝にします。
のし棒に生地を巻きつけ
１８０度回転させ広げて、
打ち粉をかけ上下６０㎝にしてくださいね。
ほぼ６０㎝四方になったら終了です。
生地の表面に手をすべらせて
厚さの確認します。
最初はわかりずらいと思いますが
慣れてくると感覚でわかるようになります。
以上でのばしが終わりました。
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