ゆでるコツ
いよいよめんを、お湯に投入します。
３０〜４０秒の勝負なので、
ぱらぱら投入したのでは
意味がないですよね。
めんは、いっきに投入します。
めんには打ち粉がたっぷり付いているので、
お湯に投入すると
固まりができるときがあるんですよ。
それを防ぐために、
投入したらすぐに菜箸でゆっくり混ぜます。
ゆでる時間は２人分だと３０秒、
３人分だと４０秒を目安にすると
いいですよ。
時計が近くにない時は、
「３０」頭の中で数えます。
最初１回目のゆでる時間は
これでいいです。
しかし、同じお湯を使った場合、
２回目はお湯が少し濁るので、
ゆでる時間を５秒ぐらい延ばすといいですよ。
３回、４回目も少しずつ延ばしてくださいね。
同じお湯を使うのは３回が限界です。
ドロドロしてくると固まりがさらにできやすくなるので
水をコップ２杯ぐらい追加するんですよ。
ゆでたそばは、
すぐに水洗いを３回やります。
なるべく冷たい水がいいです。
夏場は３回水洗いした後に
氷水に３０秒ぐらい入れると、
めんが締まります。
ゆでたときに、めんは膨らみますが、
冷たい水で洗うことにより
キュと締まるんですよ。
これが腰のあるそばのコツです。
冬場は水が冷たいので
締まって腰があるんですよ。
