手順
２リットルのペットボトルに
６本分のだしを作ります。
昆布のダシを取るために
大きめのボールまたは鍋に水を入れ
昆布を１０枚ぐらい入れます（長さ２２㎝）。
よいだしを取るには冷水で時間をかけ、
だしを取るんですよ。
冷蔵庫に１０時間ぐらい入れておきます。
通常は水を沸騰させダシを取るのですが、
急がない時は時間をかけ
昆布のだしを取った方がいいですよ。
次に「削りかつお」のだしを取ります。
水４リットルに宗田節厚削りを１袋(約500ｇ)を入れ
強火にかけます。
沸騰する直前に弱火にし
２～３分煮ます。
同時に昆布のだしも強火にかけて、
沸騰する直前に火を止めます。
かつおと昆布のだしを混ぜます。
十分に混ぜたら、
２リットルのだしを、
そばつゆに使います。
残りの４リットルは
冷えてから冷凍庫に入れ、
凍らせ保存します。
次回そばつゆを作るときに
解凍して使うんですよ。
基本は２リットルのだしに、
0.5リットルの醤油、
0.5リットルのみりんを混ぜ煮ます。
冷たいそば用のつゆは、
甘めより辛めの方がいいですよ。
味をみながら醤油を追加します。
１リットルぐらい入れても
大丈夫なんですよ。
辛汁はペットボトルに入れて、
３日ほど冷蔵庫に入れて
味をなじませてから使います。
味がなじむと辛さが少し薄れる傾向にあるので、
作った時はかなり辛くするんですよ。
冷蔵庫で３週間保存できます。
ただし安い醤油を使うと半減しますよ。
