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二八そばの作り方

小麦粉をつなぎにするので
初めての人でも打ちやすいのが二八そばです
粉に水を均一に混ぜる「水回し」という作業がそばの仕上がりを決定づけます

のばすときは多少ゆがんでも気にせず、
手早く打って生地を乾燥させないのがポイントです

二八そばの作り方一覧

手打そば

準備

計量器(はかり)を用意して、そば粉400g 小麦粉の中力粉(これ以降つなぎ粉とい...

水回し前半

こね鉢が動かないように、 下にぬらしたふきんを敷き 安定をよくするといいでしょう...

水回し仕上げ

両手で粉を数回かき上げます。 更に、粉を手の平で数回こすり合わせ、 粉っぽい部分...

くくる

両手で体重をかけ、 押してひとまとめにするのが基本です。 私は、まず両手で だん...

のばす前半

円球の生地を「のし台」に置き、 片手で押し平らにします。 直径約20?pの平らな...

のばす仕上げ

理想は、まんまるの円で、 45?p以上になったら終了です。 でもなかなか、 まる...

たたむ

たたむとは、のばした生地を 包丁で切りやすいようにたたむことです。 【基本のたた...

切る基本

いよいよ手打そば最大の難関ですよ! 最初はどうしても太く切れてしまいます。 細く...

切る裏技

10回ほど切ったら 包丁を一旦置いてくださいね。 切っためんの端を右手でまとめて...

切る保存

すぐに食べる場合は 生船か、もろ箱に入れます。 時期にもよりますが、 夏場は3時...

切るコツ 

めんの切り口に、打ち粉を付けたら 入れ物におきます。 次を切り始める前に、 こま...

切った後の裏技

当初切るときには どうしても力が入ってしまうんですよ。 そうすると、 まな板が少...

ゆでる準備

大きな鍋で、 少量のそばを湯に泳がせるようにして、 ゆでるのが理想なんです。 多...

ゆでるコツ

いよいよめんを、お湯に投入します。 30〜40秒の勝負なので、 ぱらぱら投入した...

美味しく食べるコツ

せいろ又はざるに盛ったそばは、 軽く手でほぐし水分を分散すると 早く水分が取れ、...




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